| Land: |
Mexiko |
| Vol%: |
49.1 |
| Produzent: |
Del Maguey |
Das Word Mezcal kommt von Metl oder Mexcalmetl, aus dem Nahuatl Sprachschatz und bedeutet Agave. Das heute üblich verwendete Wort für Agave in Oaxaca is Maguey. Auch gehört die Agave nicht zu der Kaktusfamilie, war sie doch früher den Lilien und Aloes zugeordnet, ist sie heute eine eigene Familie, die Agavaceae mit über 400 Arten. Die Art wie Mezcal auf jeden einzelnen Geschmack einwirkt, die Einzigartigkeit wie er die Nase, den Hals und den Magen wärmt ist grundsätzlich verschieden zu allen anderen alkoholischen Getränken.
Unter dem Label Del Maguey werden die besten und edelsten Mezcals aus dem State Oaxaca (ausgesprochen: wah-ha-ka) auf den Markt gebracht. Jeder dieser Mezcal trägt den Namen des Dorfes, in der er produziert wird. Die Produzenten sind ausschliesslich kleine Familienbetriebe, die es sich zum Ziel gemacht haben, auch heute noch in gleich natürlicher Art, nach einer über 4oo jährigen Tradition, zu produzieren. Die einzigen zwei Komponenten für deren Mezcalproduktion sind die Herzen der Maguey (Agave) und reines Quellwasser. Die in der Region vorkommenden Magueys unterscheiden sich von der riesigen Pulque Maguey zur wilden Maguey Silvestre, von der Maguey Tobala (die extrem seltene und nur in den Bergen vorkommende Sorte, welche den wohl exzellentesten und rarsten Mezcal hervorbringt) zu den üblicherweise verwendeten Magueys Espadin, Tepestate, Larga und Azul. Die Wachstumszeit der verwendeten Agaven bis zur Ernte dauert zwischen 7 bis 12 Jahren. Danach werden die Herzen von den Blättern getrennt und auf glühende Steine in einer Vertiefung im Boden gebracht. Dieser Backvorgang dauret 3 bis 5 Tage, in dieser Zeit nehmen die Herzen den Geschmack des Feuers, Rauch und verbrannte Erde auf. Diese Mezcal finden keines gleichen. Sie sind die rarsten, pursten und besten der erhältlichen Mezcal weltweit. Ihr Geschmack wird umschrieben als rauchig, tiefgründig, intensive und warm. Diese einzelnen Del Maguey Single Village Mezcals sind nur in ganz kleinen Quantitäten erhältlich, auch aus dem Grund, die Traditionen aus dem 16. Jahrhundert aufrecht zu erhalten um somit die beste Qualität zu garantieren.
Säuerlich, würzig, Heidelbeerjoghurt, rauchig, speckig, im Abgang pfeffrig und trocken, ganz wenig Wasser zugeben.
