| Land: |
Mexiko |
| Vol%: |
38.0 |
| Produzent: |
Hacienda de Chihuahua |
Sotol gehört zur Familie der Mezcal, wie auch der Tequila. Also ein Agaven-Destillat, welches aus einer wilden Agave, der Agavacea Dasylirion, gewonnen wird. Diese Agavenart wächst nur im Norden Mexicos in der Chihuahua Wüste. Seit über 800 Jahren wird der Saft dieser wilden Agave geschätzt. Schon die Stämme der Tarahumara und Anazasis Indianer verwendeten diesen Saft in Ihren Ritualen und religiösen Zeremonien. Durch die Einführung der europäischen Destillier-Methoden durch die Spanier entstand der Sotol, den wir heute geniessen können.
Die Herstellung des Sotol in der Hacienda de Chihuahua beginnt mit dem Ernten der wilden Agaven in der Chihuahuan-Wüste. Die Pflanzen benötigen mindestens 15 Jahre bis sie die richtige Reife für die Ernte erreichen. Die geernteten Agaven werden zur Hacienda transportiert und dort in speziellen Keramiköfen langsam und vorsichtig gekocht bei 100° Celsius während mehr als 72 Stunden. Durch diesen langsamen Kochprozess öffnen sich die Agaven und geben ihren Zucker ab, welcher während ihres Wachstums in der Wildnis gebildet und gespeichert wurde. Nach dem Kochen werden die Agaven-Köpfe zerkleinert und der "Aguamiel" herausgepresst. Dieses Honigwasser wird dann während mehr als 3 Tagen fermentiert, wobei die natürlich Umwandlung von Zucker zu Alkohol stattfindet. Durch eine zweifache Kolonnen-Destillation wird schliesslich der Sotol gewonnen, welcher entweder als klares Destillat als Sotol Plata abgefüllt wird, oder durch die Lagerung in neuen französischen Eichenfässeren zum Sotol Reposado oder Añejo heranreift. Durch die das Belassen der Pflanzen in der Wildnis sind diese Agaven noch dieselben wie vor hunderten von Jahren. Um diesen Wertvollen Rohstoff und seine natürlich Umgebung zu schützen, hat Hacienda Sotol verschieden ambitionierte Programme ins Leben gerufen und trägt so zur Erhaltung auch für die nachfolgenden Generationen bei.
Der Sotol Plata zeigt die Aromatik der wilden Agave unverfälscht und auf sehr einnehmende Art. Kristallklar, aber weich und frisch lässt diese purste Form des Sotol in die Wildnis Mexicos eintauchen.
