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Definition Whisky



Whisky (in Irland und in den USA überwiegend Whiskey) ist ein alkoholisches Getränk auf Getreidebasis, dasdurch Fermentierung und Destillation gewonnenen wird.

Das Wort "Whisky" stammt aus dem 18 Jahrhundert (1736) und leitet sich vom Schottisch-Gälischen "uisge beatha" ab (gesprochen: uschke bäha, auch uschkeba,) bzw. vom Irischen "uisce beatha" (gesprochen: ischke baha oder ischke ba), und bedeutet Lebenswasser (uisge / uisce = Wasser, beatha = Leben).

Der Begriff war bereits im 16./17. Jahrhundert geläufig. Allerdings bezeichnete es dazumals nichtnur den Whisky, wie wir ihn heute kennen, sondern auch andere Brände mit Würzzusätzen.

 
Allgemein

Obwohl es unzählige verschiedene Herstellungsverfahren wie Whiskies gibt, bleibt ein Ablauf immer derselbe: Zunächst wir das Getreide zu Schrot zerkleinert und mit warmem Wasser im Maischebottich (mash-tub) vermischt. Dieser Vorgang hat eine Verzuckerung der Stärke zur Folge. Die so entstandene Maische oder Würze (wort) wird anschliessend in einem Gärbehälter (wash back oder fermenters) mit Hefe versetzt und vergoren.

Dabei entsteht eine Flüssigkeit mit etwa 5 bis 10 Prozent Alkohol. Sie wird wash, ale oder distiller's beer genannt und erinnert sowohl optisch als auch geschmacklich an Bier. In speziellen Apparaten wird sie mehrfach destilliert. Die durch die Erhitzung entstehenden Dämpfe (Alkohol und Geschmackstoffe) werden kondensiert, aufgefangen und gesammelt. Dieses Destillat nennt man "new make. Es wird mit Wasser verdünnt und für mehrere Jahre in Holfässern gelagert. Pro Jahr verdunsten ca. 2,5 % des enthaltenen Alkohols aus den geschlossenen Fässern, der so genannte "Anteil der Engel" (angels share oder Angels' Dram). Am Ende dieses Reifevorgangs wird der Whisky in der Regel verschnitten, verdünnt, gefiltert (bei speziellem Whisky wird darauf auch verzichtet) und in Flaschen abgefüllt.

 
Unterscheidung nach Herstellungsprozess

Unter anderen verdeutlichen einzelne Bezeichnungen den Herstellungsprozess eines Whiskys:

Single Malt Whisky

Ein Single Malt ist ein Whisky, der aus einer einzigen Distillerie stammt (gebräuchlich v. a. für schottische Whiskys: Single-Malt-Whisky).

Straight Whisky

Unter einem Straight versteht man einen Single Malt Whisky, der unvermischt und unverdünnt "straight from the cask" abgefüllt wird.

Blended Whisky

Ein Blend ist ein verschnittener Whisky, das heisst, bei seiner Herstellung (blending) werden verschiedene Whiskysorten (zum Beispiel Malt und Grain) aus verschiedenen Brennereien vermischt. Manche dieser Blends sollen bis zu 70 verschiedene Whiskys enthalten.

Pure Pot Still

Ein Pure Pot Still ist ein Whisky, der nur in klassischen Brennblasen hergestellt wurde (gebräuchlich für einzelne irische Whiskeys).

 


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