In der Distillerie de Savanna werden neben Rhum Agricole zwei verschiedene Sorten von Melasserums produziert: Rhum Traditionnel und Rhum Grand Arôme. Obwohl beide aus Melasse hergestellt werden, so sind die Unterschiede zwischen den beiden doch markant. Dies liegt in ihrer unterschiedlichen Fermentation und Destillation begründet. Rhum Grand Arôme wird durch die längere Fermentationszeit von 5-12 Tagen auf einen besonders hohen Esteranteil von über 500g/hlpa gebracht, was zu teils extremen Aromenkompositionen führt und zuweilen zu einem beinahe abtrocknenden Mundgefühl.
Das Kürzel hlpa steht dabei für hectoliter pure alcohol, d.h. der Estergehalt beträgt über 500 Gramm pro 100 Liter Reinalkohol. Ester entstehen während der Fermentation durch die verwendeten Hefen und finden sich in jedem Rum. Sie erzeugen all die wundervollen Aromen von Apfel, Birne, Karamell, Tropische Früchte wie Ananas, Mango oder Papaya, aber auch extreme Aromen wie Nagellackentferner oder Gummi, je nachdem welche Ester die gewählte Fermentation hervorbringt.
Während Rhum Traditionnel in einer klassischen Column Still destilliert wird, werden beim Grand Arôme zwei unterschiedliche Destillationsapparate verwendet.
Der Rhum Grand Arôme HERR oder Herr - die Abkürzung steht für High Ester Rhum Réunion - wird in einer kleinen Copper Pot Still destilliert. Der Rhum Grand Arôme Lontan, wie dieser Lontan 57, wird wiederum in einer speziellen Variante von Column Still hergestellt, der Savalle Copper Column.
Viele kleine Unterschiede, die sich am Ende im Glas zu Welten zusammenfügen und die wundervolle Vielfalt des Savanna Rhum de la Réunion begründen.
Gemäss Savanna ist La Réunion eines von nur 4 Ländern weltweit, die Rhum G.A. (Grand Arôme) produzieren und sie seien die einzigen (Stand 2020), die diesen Rum als Abfüllung vermarkten. Meistens wird er nur für Rum-Blends diverser Marken produziert und bei diesen für seine bereichernde Aromatik geschätzt. Ganze 5 Jahre forschte man bei Savanna, bis man den Herstellungsprozess für den Lontan im Griff hatte und zählt diesen Rum deshalb zu den stolzesten Errungenschaften der Destillerie.
Versuchen Sie den Lontan 57 im Sommer pur auf Eis mit einer Zitronenzeste garniert oder zaubern Sie sich einen wundervollen Cocktail damit. Seine Aromendichte wird Sie begeistern! (MD)
